Geschmortes Perlhuhn - boss-roethlisberger bargen

1            Huhn (Perlhuhn ca 1kg)

1            Orange, Saft und Schale davon

50 g       Speck, in Scheiben

150 g     Schalotte(n), kleine

5            Zehe/n Knoblauch

20 g       Butter

½ TL      Zucker

½ Liter   Wein, rot oder Traubensaft

100 ml   Geflügelbrühe

50 ml     Rahm

1 TL       Senf 

Zubereitung

Das Perlhuhn abspülen, trocken tupfen. Innen und außen mit abgeriebener Orangenschale und Pfeffer einreiben. Die Bauchhöhle mit Salz ausstreuen. Die Perlhuhnbrust mit Speckscheiben belegen. In einen Schmortopf setzen. Bei 200°C in den Backofen schieben.
In der Zwischenzeit die Schalotten und Knoblauchzehen in der Butter bräunen. Mit Zucker bestreuen und unter Rühren glasieren. Mit dem Rotwein ablöschen und etwas einkochen. Nach 15 Minuten zum Perlhuhn in den Schmortopf geben. Die Hitze auf 150 °C reduzieren und das Perlhuhn 60 Minuten weiterbraten.

Die Brühe und den ausgepressten Orangensaft nach und nach dazu giessen. Das Perlhuhn, die Schalotten und Knoblauchzehen herausnehmen und auf einer Platte anrichten. Den Schmorsud mit Rahm aufkochen und mit Senf und Pfeffer abschmecken.